茶梗多的普洱茶為什么喝起來更甜?
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茶梗多的普洱茶為什么喝起來更甜?

  經(jīng)常品飲普洱茶的茶友都知道,不同茶葉沖泡口感也會不一樣,有經(jīng)驗比較豐富的茶友覺得喝古樹茶的時候,就會越喝越甜,而很多新茶友就不能理解,為何古樹普洱茶會越泡越甜?

  普洱古樹茶入口苦澀度低,香氣濃郁飽滿有層次感,生津回甘明顯,茶湯香,湯感飽滿度非常高。從入口到回甘,從第一泡至二十多泡,整個甜貫穿始終。

  茶友們比較熟悉的名優(yōu)茶,比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、祁門紅茶等,選用的原料都比較細嫩。

  相比之下,以云南大葉種曬青毛茶為原料制作的普洱茶,根據(jù)一芽一葉、二葉、三葉、四葉的占比,依次劃分出不同原料等級,同時也包含部分茶梗。

  老葉和茶梗雖然沒有滿身茶毫的嫩芽顏值高,但卻是制作普洱茶必不可少的部分。

  茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香類、糖類等,因芽葉占比不同,各類內(nèi)含物質(zhì)的實際含量有高有低,最終茶葉呈現(xiàn)出來的香氣和口感也各有特點。

  嫩芽中氨基酸含量較高,喝起來鮮甜爽口,最具代表性的當屬綠茶。

  芽葉成熟度越高,纖維素和糖類物質(zhì)含量就越多;茶梗中也含有豐富的糖類物質(zhì),因此含有適量老葉和茶梗的普洱茶,喝起來甜度會更明顯。

  此外,老葉和茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)溶出速度相對較慢,普洱茶比其他茶類更加耐泡,云南大葉種整體內(nèi)含物質(zhì)含量較高是一方面,制作時加入了適量老葉和茶梗也是原因之一。

  從普洱茶的存儲轉(zhuǎn)化來看,糖苷類是微生物活動的主要養(yǎng)分來源,老葉和茶梗糖類物質(zhì)含量較高,除了可以提升茶湯甜度和耐泡度,對于后期轉(zhuǎn)化也非常有益。